Bifinhos de Perú ao Molho de Café

Se há algo que adoro fazer é variar nos ingredientes dos temperos. Hoje, quando tinha descongelados uns quantos bifes de peru, resolvi colocar em prática algo que a minha mãe fazia de vez em quando. Um molho de café cremoso e delicioso. Nada de mais, e bem simples de fazer.

Num tacho médio, fiz um refogado com uma cebola, azeite e molho de alho. Mexendo tudo, coloquei quatro bifes de peru, deixando cada lado dos mesmos a fritar por cinco minutos, e virando em seguida. Enquanto isso, numa caçarola derreti um cubo de caldo de carne com um fio de óleo e de seguida acrescentei um pacote de 200 mililitros de natas culinárias. Numa chávena de café, dissolvi duas colheres de chá de café solúvel com água até ao topo, mexi e juntei as natas. Adicionei por fim uma pitada de pimenta e óregãos, e mantive em lume brando até engrossar.

Adicionei o molho à carne, e deixei ao lume no tacho tapado por quinze minutos em lume brando. Depois, desliguei o lume, deixei repousar um pouco e servi com um pouco de massa espiral. Também pode servir com salada de pimentos, e um pouco de vinho branco. No palato, esta combinação fica deliciosa!

Resumo de ingredientes:
- 4 bifes de perú finos
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa de molho de alho
- 200ml de natas culinárias
- 2 colheres de chá de café solúvel
- 1 cubo de caldo de carne
- Água q.b.
- Pimenta q.b.
- Óregãos q.b.

Sigam, partilhem, "pipocomentem" e digam-me o que pensam de um molho de café quando bem feito...

Pipocas para todos! Até mais ver!

Empadão Rápido

Hoje fui abordado com uma sugestão completamente insólita. Estava eu a fazer pesquisas para um artigo futuro para o blog quando me oferecem uma goma muito interessante. Aparentemente, é igual às outras, como podem ver pela foto. Mas acreditem que encarei uma surpresa muito... picante! Sim! Uma goma extremamente picante. E não estou a exagerar. Basta meterem a goma na boca, sem trincar, e vão sentir logo o ardor na língua. Também fui pouco burrinho... podia ter percebido isso pelo desenho da goma... Mas pronto!

À parte das surpresas, hoje para jantar fiz algo rápido. Este empadão não foi ao forno, e não é na realidade um empadão, mas para quem quer sentir o sabor e texturas típicas deste prato mas não tem muito tempo para o deixar no forno, eis uma alternativa mais rápida para esses momentos.

Assim sendo, bastou-me cozinhar a carne picada, cerca de 300 gramas, refogando-a com azeite, uma cebola e três dentes de alho. Juntei 150 mililitros de polpa de tomate, envolvi tudo, e acrescentei uma pitada de noz moscada, pimenta e sal. Por fim, juntei uma chávena de água, para deixar a carne a cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos. Enquanto isso, eu já tratava do puré.

Este foi fácil, e não é caseiro (embora seja algo vergonhoso para mim, mas não tive mesmo muito tempo), só precisei de 650 mililitros de leite, duas colheres de sopa de margarina sem sal e um cubo de caldo de carne. Deixei derreter ao lume e depois restou-me juntar duas saquetas de puré, mexendo sempre e acrescentando por fim noz moscada. Uma coisa em relação a esta última especiaria é que, eu não a compro em pó, mas compro mesmo as nozes. Isto porque prefiro o sabor genuíno e fresco da noz moscada a ser ralada no momento em que é utilizada, e eu normalmente ralo-a com a serrilha de uma faca.

No prato bastou-me colocar primeiro a carne e cobri-la com o puré. Antes de servir a carne, piquei um pouco de salsa e acrescentei à panela. Foi rápido, demorou 20 minutos e toda a gente gostou. Não acha que fica uma boa alternativa para quando está sem tempo mas quer ter algum prazer?

Resumo de ingredientes:
- 300g de carne picada
- 150ml de polpa de tomate
- 650ml de leite meio gordo
- 2 colheres de sopa de margarina sem sal
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 saquetas de puré de batata em pó
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- Azeite q.b.
- Noz moscada q.b.
- Salsa q.b.
- Sal e pimenta q.b.

Esabem qual foi a minha sobremesa? Infelizmente não consegui tirar foto, devido à bateria da máquina, mas o que comi foi maravilhoso. Descasquei uma romã, colocando os bagos numa tigela, juntei um iogurte natural, duas colheres de açúcar e meti à boca! Ficou tão bom! Experimentem!

Sigam, partilhem, "pipocomentem" e venham dizer-me se inovaram com algo diferente, ou não deixou de ser algo que pode muito bem passar por empadão...

Pipocas para todos! Até mais ver!

Bifes ao Molho de Natas Especial

Hoje estive com algum trabalho extra e cheio de telefonemas de toda a espécie! O meu único refúgio foi o almoço, onde pude conversar e conviver, acompanhado de uma salada de massas e frango excelente, preparado à última da hora pela manhã, quando reaproveitei duas asas de frango assado.

Depois de um dia cansativo, a vontade de preparar o jantar existia, mas não era evidente! É claro que me estendi na cama ao comprido por uma hora inteira e só depois me coloquei com a mão na massa!

No antro da velocidade com que corria pelos corredores da casa, à procura dos sapatos e de uns papeis importantes, não me esqueci de colocar alguma carne a descongelar. Só quando estava a preparar o jantar é que percebi o que tinha metido a derreter; um enorme lombo de porco para assar. A minha escapatória seria metê-lo no tabuleiro, regando-o com óleo e cebola e levar ao forno. Mas decidi pegar na faca e cortá-lo em fatias grossas, que ajuntaram-se num total de 10 bifes certos.

"Excelente!" Assim sendo, bastou-me pensar no acompanhamento e a ideia chegou na hora. Um molho especial e esparguete para os pobres bifes não ficarem sozinhos no prato. Apesar de terem sido cortados 10, só precisei de 6, visto serem apenas três pessoas a comer, pelo que guardei as que restaram. E então pus-me ao trabalho!

Fritei os bifes numa frigideira grande com margarina, certificando-me que ficavam bem fritos, devido à sua grossura. Enquanto alguns fritavam, coloquei 500 gramas de esparguete a cozer em água já a ferver, e tratei do molho. Numa taça, misturei dois pacotes de natas culinárias com três dentes de alho cortados aos bocados, uma pitada de sal e pimenta, e piquei um molho médio de salsa, bem picada, envolvendo-a nas natas muito levemente. Fico inebriado com o cheiro fresco e inesquecívelmente aromático da salsa quando está a ser picada manualmente. Nada paga esse momento deliciosamente nostálgico e cheio de vitalidade e energia vindo de uma erva aromática tão simples.

Assim que fritei todos os bifes, reservei-os e piquei uma cebola para dentro da frigideira, onde ainda se encontrava a gordura da carne com a margarina derretida. Depois de alourar, adicionei três colheres de sopa de polpa de tomate e mexi tudo, juntando por fim as natas. Deixei cozinhar por cerca de 5 minutos, até obter uma textura cremosa e com uma cor de pele leve.

Quando o esparguete cozeu, escorri-o, servi-o imediatamente no prato, para não secar por completo, e coloquei dois bifes em cada prato. Coloquei o molho numa molheira apropriada (embora fosse mais um recipiente de barro para manteiga, mas serviu perfeitamente), e servi o molho em cada prato com uma colher de sopa, cobrindo os bifes e o esparguete!

Foi uma refeição deliciosa e que não demorou muito mais que 20 minutos! O esforço não foi muito, e a recompensa foi tão satisfatória! Um molho como estes é um crime prepará-lo, mas neste caso, o "crime" compensa...

Resumo de ingredientes:
- 6 bifes grossos de lombo de porco
- 500g de esparguete
- 2 pacotes de natas
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- Salsa q.b.
- Margarina q.b.

- Sal e pimenta q.b.

Sigam, partilhem, "pipocomentem" e digam-me o que acharam da combinação das natas com estes bifes tão suculentos! Não se babem, não custa nada fazer e ainda se surpreendem!

Pipocas para todos! Até mais ver!

Arroz de Caril com Entremeada

Céus! Que rotina tão desgastante! Estou completamente estafado, e estes dias de rapidez não me deixam com vontade de fazer muita coisa quando chego a casa. Este frio é petrificante, ou pelo menos eu fico assim pois sou muito friorento.

Passando um pouco disso, à parte, eu tenho sempre um truque na manga quando respeita a cozinhar. Hoje não foi excepção, e já estava com saudades de um pouco de arroz. E então decidi preparar algo um pouco diferente e inovador. Modéstia à parte, e como já estou habituado, fez sucesso. Ah não me julguem convencido por favor. Não tem bom aspecto?

Fiz um refogado com uma cebola, três dentes de alho, uma folha de louro e um pouco de azeite. Juntei-lhe um cubo de caldo de carne e levei ao lume. Quando a cebola alourou, juntei dois chouriços às rodelas, e deixei que a gordura dos mesmos derretesse no refogado. Depois, juntei uma colher de sopa rasa de açafrão das índias. Basta uma colher, pois o seu sabor é forte e deixará uma cor amarelada deliciosa em todo o prato.

Cortei em bocados 8 entremeadas longas e sem osso. Coloquei-as na panela, mexendo um pouco e juntei duas colheres de chá de molho picante. Mantive no lume por 10 minutos para a carne ficar meio cozida, e de seguida juntei uma caneca e meia de arroz carolino (300 gramas).

Mexi por um bocadinho, adicionei 50 mililitros de vinho branco de mesa e três canecas de água (cerca de 200 mililitros). Deixei cozer por cerca de 20 minutos, abasteci com um pouco de sal e depois, bem... depois foi só servir!

Não acham que fica bom? Eu fiquei deliciado e nem demorou muito tempo a fazer. Foi uma refeição que me aqueceu e ainda estou a roubar uns bocados de chouriço da panela. Não, eu não lavei a loiça!

Resumo de ingredientes:
- 8 entremeadas longas sem osso
- 300 gramas de açúcar carolino
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 chouriços
- 1 colher de sopa rasa de açafrão das índias (ou caril)
- 2 colheres de chá de molho picante
- 50ml de vinho branco de mesa
- 200ml de água
- Sal e azeite q.b.

Sigam, partilhem, "pipocomentem" e digam-me se também se apressaram na cozinha com esta refeição que comeram na cama, devido ao frio. Céus, eu tenho mesmo que me enroscar no cobertor!

Pipocas para todos! Até mais ver!

Rolo de Carne e Cebola com Bacon e uma surpresa...

Há prato melhor que um rolo de carne? A minha mãe fazia sempre um rolo de carne quando não tinha tempo para muito mais coisas ou então quando nos apetecia lambuzar no molho junto com a camada tostada da carne que tanto adorava. Oh, só de lembrar-me disso deu-me vontade de recrear essa receita, mas com alguns ingredientes adicionais.

Todos sabemos que cozinhar carne não é difícil, apenas requer alguma atenção se a queremos naquele ponto que tanto gostamos. Um rolo de carne pode perfeitamente fugir à excepção, desde que não roubemos algumas pontas do mesmo enquanto está a cozinhar (como eu, guloso como sou). O mais fácil de tudo é que não requer nenhuma experiência ou mãos de fada. Apenas a combinação mais suculenta e divina.

Eu usei cerca de um quilo de carne picada. No talho optei por misturar 500 gramas de carne de porco com 500 gramas de carne de vaca e pedi também para adicionar um chouriço. Não que seja um ingrediente completamente obrigatório, apenas acontece que o chouriço, ao se desfazer junto com a carne, vai dar-lhe a pontada de sal que me dirá para não acrescentar muito mais na altura de formar o rolo. É perfeita a combinação, dá sempre aquele gosto salgado e único que só o chouriço pode fornecer, e quem sabe até pode dar inspiração para recrear outro tipo de prato...

Sendo assim, numa taça grande depositei a carne e juntei-lhe uma caneca de pão ralado, um ovo, uma pitada de sal e pimenta e dois dentes de alho ralados. Numa frigideira desfiz duas cebolas bem cortadas, acrescentei um pouco de azeite extra virgem e uma colher de chá de noz moscada. O meu objectivo com isto será alourar a cebola, fritando-a um pouco até lhe sentir o cheiro levemente chamuscado mas delicioso. Quando a tiver bem alourada, desligue o lume e mexa a frigideira um pouco para garantir todo o envolvimento da cebola com a noz moscada. Se gostar do sabor forte da mesma, pode acrescentar mais uma colher de chá, embora eu ache que não será necessário porque o travo não será muito grande no palato, mas fará uma diferença bastante perceptível.

Juntei a cebola à carne e aí, bem, pus a mão na massa... ou, neste caso, na carne. Convém fazer isto com as mãos, porque sentirá uma textura mais rústica visto a cada garfada sobressair ou mais cebola, ou mais carne, e nunca terá o sabor típico de um rolo de carne preparado de forma tecnológica. Mas se não gostam de sujar as mãos, podem sempre usar uma colher de pau, claro.

Com tudo misturado, não me sobrou nada mais se não apenas tratar de decorá-lo. Num pirex, oleei a base com um pouco de azeite. Peguei em dois pacotes de fatias de bacon (cerca de 300 gramas) e forrei a base com parte do bacon, sobrepondo ligeiramente as fatias.

Com a carne, dividi-a em duas partes e coloquei a primeira parte por cima do bacon. O meu objectivo foi moldar a carne de modo a obter uma forma cilíndrica, e depois bastou-me fazer uma pequena cova longa ao longo do comprimento da carne. Isto porque entra aqui uma coisa, só mesmo para rechear o rolo.

À parte, cozi quatro ovos cozidos (embora depois tivesse verificado que só precisei de três, mas vale mais prevenir que remediar). Coloquei-os na cova da carne no sentido do comprimento, e depois bastou-me cobrir tudo com a segunda parte da carne. Tenha o cuidado de cobrir tudo muito bem, de modo a não se ver os ovos em nenhum lado do rolo. Assim, vai permitir que não cozinhem demasiado enquanto a carne assa, e ainda aproveita o sabor dos ovos enquanto bem cozidos e tenros. Bastou-me finalmente cobrir a carne com o restante do bacon, de uma ponta à outra. Bem envolvido com o bacon, bastou ir ao forno por cerca de 40 minutos a 170ºC. À medida que for assando, verifique a superfície do rolo e vá regando um pouco com azeite para garantir não tostar muito apenas o suficiente para ter um ligeiro sabor de carne bem assada.

Não tem nada que saber, e além do mais ainda se deliciam no fim com um copo de vinho tinto ou Casal Garcia. É a bebida que melhor combina com um prato destes, com o qual pode servir puré ou batatinhas assadas junto com o rolo. A escolha é sua... Vai adorar o "ovo surpresa" como recheio do rolo, e de certeza que vai querer comer mais sem parar. Cuidado com a linha!

Resumo de ingredientes:
- 1kg de carne picada (500g de porco e 500g de vaca, junto com um chouriço se quiser)
- 1 caneca de pão ralado
- 1 ovo (para unir a carne)
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1 ou 2 colheres de chá de noz moscada
- 300g de bacon em fatias
- 3 ou 4 ovos cozidos (dependendo do tamanho do rolo)
- Sal e pimenta q.b.

Partilhem, "pipocomentem", não fiquem aí a babar pela carne. Experimentem, não se inibam, ainda podem fazer sucesso na vossa cozinha!

Pipocas para todos! Até mais ver!